Dentro de la oferta gastronómica, los postres siempre tendrán un lugar privilegiado en la pirámide alimenticia mundial. Además de estar ligados al cierre de una comida o cena, son alimentos que pueden comerse en casi cualquier ocasión.

¿Cuáles son las ventajas de vender postres?

Podemos hablar de cuatro ventajas concretas que tiene la venta de postres:

1. Hay postres que pueden presentar un margen de ganancia contra el costo de sus ingredientes de hasta 70%.
2. Muy al estilo de los snacks y gracias a su variedad, los postres pueden consumirse casi en cualquier momento y ocasión.
3. La preparación de postres básicos no requiere de altos costos de producción o almacenamiento, en comparación con otros tipos de comida.
4. Dependiendo del tipo de postre y su tamaño, la venta, empaquetado y transportación puede ser mucho más sencilla de gestionar que la de otros alimentos.

¿Qué porcentaje se le gana a los postres?

Se sugiere que los postres los postres tengan un margen de ganancia de entre el 30 y 50%, aunque dependiendo del tipo de platillo y su preparación, hay algunos que pueden alcanzar hasta el 70% de utilidad contra el costo de sus ingredientes.

Los postres que tienen más altos márgenes de ganancia son los que se elaboran en frío, como las gelatinas o las paletas heladas, pues dependen de ingredientes como azúcar, harinas y frutas, que suelen conseguirse a muy buen precio en ciertos canales mayoristas (clubes de precio, centrales de abasto y mercados), además de que solo requieren refrigeración para su almacenamiento una vez preparados.

En el caso de los postres preparados en caliente, se tienen que tomar en cuenta gastos adicionales como el gas del horno o la electricidad elevada de las planchas o herramientas para su producción, hecho que reduce el margen de ganancia.